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Dilution

Trouvez la quantité d'eau à ajouter pour abaisser votre sirop au brix cible.

01 · Données

Entrez votre volume de départ, brix de départ et brix cible.

Mesuré à la température de la pièce, ou corrigez d’abord une lecture d’hydromètre à chaud.

66,0 est le minimum aux États-Unis et au Canada; le Vermont et le New Hampshire exigent 66,9.

03Comment le calcul est fait

Le Brix est un pourcentage de sucre en poids : le sucre du sirop se conserve en poids, pas en volume. Le calculateur convertit votre sirop en livres selon le poids d’une solution sucrée à ce Brix, calcule l’eau qui ramène le sucre à la proportion visée, puis reconvertit cette eau en volume.

Un gallon de sirop à 68 °Brix pèse environ 11,1 livres contre 8,3 pour l’eau; c’est pourquoi un simple rapport de volumes sous-estime l’eau d’environ le quart. Diluer 1 gallon de 68,5 à 67,0 °Brix demande environ 3,8 onces liquides, comme dans l’exemple du North American Maple Syrup Producers Manual, et les résultats concordent avec le tableau 8.3 du manuel.

Si le sirop ne sera pas rebouilli, utilisez seulement de l’eau potable. De l’eau d’érable crue ou du concentré ajouté à du sirop fini peut apporter les microorganismes qui le font fermenter.

Sources

  1. Ch. 8, "Adjusting Syrup Density" and Table 8.3 water to add per gallon to lower densityNAMSPM 3rd ed. (2022)pp. 8-18 to 8-19, Table 8.3
  2. Ch. 9, "Blending for optimal invert levels" (rule of allegation; proportions by weight)NAMSPM 3rd ed. (2022)pp. 9-7 to 9-8
  3. Weights per United States Gallon and Weights per Cubic Foot of Sugar SolutionsSnyder, C.F., Hammond, L.D. (1946). National Bureau of Standards Circular C457Table 1, pp. 3–34: true specific gravity 20 °C/20 °C and pounds per US gallon in air at 20 °C, by tenth degree Brix; Table 2 for water

Gardez la densité avec le lot

Sapline consigne la classe de chaque lot et les barils qu’il remplit, et un embouteillage vérifie la densité avant d’attribuer un code de lot.

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